材料 (2～3人分)

  • かき 10コ（200～250g）
  • 【衣】
  • 小麦粉 適量
  • 溶き卵 2コ分
  • パン粉 適量
  • 【タルタルソース】＊全体備考参照。
  • 【A】
  • ゆで卵 （みじん切り） 1コ分
  • 好みの漬物 （みじん切り） 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ5～7
  • 紫たまねぎ （みじん切り） 少々
  • パセリ （みじん切り） 少々
  • レモン （くし形に切る） 適量
  • パセリ 適量
  • ウスターソース 適量
  • 塩
  • 揚げ油

作り方

  1. 1かきは3％程度の塩水で洗って汚れを取る。そのあと真水で洗い、紙タオルを敷いたバットにのせて水けをきる。
  2. 21のかきに、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。さらに溶き卵、パン粉をつける。
  3. 3【タルタルソース】をつくる。【A】を混ぜ合わせて器に入れ、紫たまねぎとパセリをのせる。
  4. 4180℃の揚げ油に、2のかきを軽く握って形を整えながら入れ、色づくまでカラッと揚げる。
  5. 5器に盛り、レモンとパセリを添える。好みでタルタルソース、ウスターソースをつけて食べる。

ポイント

  • 【もっとおいしく】 ◆塩水で洗って、かきの汚れを取る◆ かきは下ごしらえをしないと、汚れや生ぐさみが残ってしまう。大根おろしで洗ってもよく取れるが、簡便なのは塩水で洗う方法。海水程度の、3％程度の塩水（水500mlに塩大さじ1）に入れて、やさしくふり洗いする。 ◆かきに合う！漬物入りタルタルソース◆　 ピクルスのかわりに漬物を刻んで加えたタルタルソース。漬物の酸味やうまみが加わって、フライの味わいを引き立てる。