材料 (2人分)

  • 豚ロース肉(しょうが焼き用) 160g
  • 塩 小さじ1/4
  • 溶き卵 大さじ2
  • 片栗粉 小さじ1
  • にんじん 30g
  • 香菜(シャンツァイ) 40g
  • にんにく 5g
  • 長ねぎ 30g
  • 油 大さじ1 1/2
  • ☆合わせ調味料
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 大さじ1
  • 酢 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1豚ロース肉は4〜5mm幅に切り、塩、溶き卵を加えてもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。
  2. 2香菜は4cm長さに切って軸と葉に分け、にんじんは3mm角、4cm長さに切り、にんにくは細切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
  3. 3合わせ調味料の塩、砂糖、こしょう、紹興酒、水、酢、ごま油を合わせ、香菜の軸、にんにく、長ねぎを加えて混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ1 1/2を熱し、豚肉、にんじんを弱火でほぐしながら炒め、豚肉の色が変わったら強火にし、(3)を加えて手早く炒め、香菜の葉を混ぜ、器に盛る。

ポイント

  • 豚肉に卵を加えてやわらかく仕上げる。合わせ調味料に薬味の香りを移しておく。