材料 (4人分)

  • 牛肉(しゃぶしゃぶ用) 8枚(400g)
  • 　(塩、こしょう各少々　小麦粉大さじ1)
  • ▼フィリング
  • 　玉ねぎ (小)1個(150g)
  • 　生マッシュルーム 2パック(300g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　生パン粉 1/2カップ
  • 　パセリのみじん切り 大さじ3
  • 　赤ワイン 1/2カップ
  • 　水 1カップ
  • 　ドミグラスソース 1/2缶(約120g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • クレソン 適量
  • ●油

作り方

  1. 1フィリングを作る。玉ねぎ、石づきを除いたマッシュルームはみじん切りにする。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを1分ほど炒め、しんなりしたらマッシュルームを加え、3～4分炒める。マッシュルームがしんなりしたら、塩、こしょうをふって火からおろし、ボウルに入れ、粗熱をとる。生パン粉、パセリのみじん切りを加えて混ぜ、8等分にする。
  3. 3牛肉は小さい場合は8等分して10×20cmくらいの大きさになるように広げて形を整え、縦長に置く。上に塩、こしょうを軽くふり、小麦粉も薄くふる。(2)の1/8量をのせ、肉の向こう側5cmと周囲1cmほどを残し、全体にぬるように広げ、手前から巻く。残りも同様に作る。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、(3)の牛肉の巻き終わりを下にして入れ、中火で焼く。巻き終わりが固まったら2～3分ごとに返しながら、全体に焼き色がつくように焼く。
  5. 5赤ワインを加え、アルコール分を飛ばして2～3分煮つめる。分量の水を加え、煮立ったらドミグラスソースを加え、溶かしてふたをし、弱めの中火で4～5分煮、塩、こしょう、砂糖を加える。
  6. 6器に牛肉を盛り、煮汁をかけ、クレソンを添える。「じゃが芋のミルクグラタン」(2017年12月22日放送)を添えてもよく合う。
  7. じゃが芋のミルクグラタン 2017年12月22日放送

ポイント

  • ・小麦粉は茶こしを使ってふること。
  • ・牛肉の内側にふって残った小麦粉(大さじ1のうち)は表面にまぶします。
  • ・フィリングのマッシュルームはできるだけ細かく刻み、よく炒めて水分をとばします。
  • ・フィリングは牛肉の巻き終わりにはのせないようにします。
  • ・薄切り肉を使うので煮込み時間が短めですが、赤ワイン、ドミグラスソースを使って本格的な味に仕上げます。