材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 12本(500~550g)
  • 里芋 6~8個(600g)
  • ▼ポン酢しょうゆ
  •  みりん 1/3カップ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  かぼすの絞り汁 大さじ2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1鶏手羽中は水気をふき、骨に沿って1本切り込みを入れる。
  2. 2里芋は上下を少し切り、縦に皮をむいて1.5~2cm厚さの輪切りにする。耐熱皿に広げてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(500W)に8分かける。粗熱がとれたらペーパータオルで水気をふく。
  3. 3ポン酢しょうゆを作る。小鍋にみりんを入れて中火にかけてひと煮立ちさせ、しょうゆ、かぼすの絞り汁を加え、さっと煮て火を止める。
  4. 4フライパンに2cm深さの油を入れて170℃に熱し、(1)の手羽中を入れて7~8分こんがりと揚げ、とり出す。
  5. 5(2)をポリ袋に入れ、片栗粉大さじ3を加え、袋をふって里芋にまぶす。(4)の油に入れて4~5分揚げ、とり出す。
  6. 6ボウルに(4)、(5)を入れ、(3)をかけて全体にからめ、粗熱をとる。

ポイント

  • ・鶏手羽は8分ほどかけてこんがり揚げること。
  • ・里芋は洗って表面を乾かしてから皮をむくと切り易い。
  • ・里芋には片栗粉をまぶして揚げると味がしっかりからんで、とろみをつけるのがポイント。
  • ・鶏手羽先で作ってもOK。
  • ・かぼすの絞り汁が足りない場合は酢を足しましょう。