作り方

1. 1千種焼き 木くらげはさっと洗い、水につけてもどし、さらにもみ洗いして水気をきる。石づきがあれば切りとり、細切りにする。 かにの身はほぐし、あれば軟骨をとり除く。はんぺんは金ザルでこして細かくする。三つ葉は2cm長さに切る。 ボウルに卵を割り入れて溶き、砂糖、みりん、淡口しょうゆ、塩を加えてよく混ぜ、(1)、(2)を加えて混ぜる。 卵焼き器を中火にかけ、油小さじ2程度を入れてよくなじませる。(3)を流し入れ、大きくかき混ぜて半熟に火を通し、ふたをして弱火で2～3分焼く。平らな木ぶたや皿を使って上下を返し、再びふたをして2～3分焼き、火を止めてそのまま2分おく(余熱で中まで火を通す)。 まな板にとり出し、冷めてから好みに切り分ける。
2. 保存 冷めたら切らずにラップで包むか、保存容器に入れて冷蔵庫へ。2～3日は保存可能。
3. 2かまぼこの飾り切り 市松かまぼこ 紅と白のかまぼこを1.5cm厚さに切り、一緒に並べて半分に切る(一緒に切ると市松がそろいやすい)。 紅と白が市松になるように並べ替える。
4. 3手綱かまぼこ かまぼこを1.5cm厚さに切り、山形を下にして3mmほどの厚さに2/3あたりまで切る。 切った帯の部分(かまぼこの天辺にあたる位置)に1.5cm長さに切り込みを入れる。 帯の端を切り目にくぐらせて手綱に形作り、元のかまぼこ形に整える。
5. 4結びかまぼこ かまぼこを7mm厚さに切って横に向けて置き、両端からそれぞれ1cmあたりに、上下互い違いに切り込みを入れる。 両方の切り込みの中央に切り目を1本入れる。 中央の切り目に両端のかまぼこの先端を、一方は上から、一方は下からくぐらせる。
6. 5松葉かまぼこ かまぼこを1cm厚さに切って横に向けて置き、両端からそれぞれ1/3あたりに、上下互い違いに切り込みを入れる。 切った両端のかまぼこを交差させる。