材料 (2～3人分)

  • 切り干し大根 （乾） 40g
  • 豚ロース肉 （薄切り） 120g
  • にんじん （小） 1本（80g）
  • 生しいたけ 3枚
  • さやいんげん 8本
  • しょうが （せん切り） 1かけ分
  • 白ごま 適量
  • ごま油 小さじ2
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 水 カップ1+1/2

作り方

  1. 1ボウルに切り干し大根を入れてもみ洗いをし、かぶるくらいの水に7分間つけて戻し、軽く水けを絞る。長い場合は食べやすい長さに切る。
  2. 2にんじんは皮をむき細切りに、しいたけは石づきを除き、薄切りにする。いんげんはヘタを切り落とし、7mm幅の斜め切りにする。豚肉は細切りにする。
  3. 3鍋にごま油を中火で熱し、しょうがを香りがたつまで炒める。
  4. 42を加え、全体に火が通ってしんなりするまで炒めたら、1の切り干し大根を加えサッと炒め合わせる。
  5. 5酒、水を加え、ひと煮立ちさせたらアクを取り、オーブン用の紙で落としぶたをして弱火で約10分間煮る。しょうゆ、塩を加え、落としぶたをして約5分間煮る。器に盛り、ごまをふる。

ポイント

  • 【ポイント】 切り干し大根を戻したあとは軽く絞って、煮汁のうまみを吸わせながら煮込む。