材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 4枚(500g)
  • 　(塩小さじ1～1+1/4　こしょう少々)
  • ▼アップルソース
  • 　りんご(ふじ) 1個(300～330g)
  • 　　レモン汁 大さじ2
  • 　　はちみつ 大さじ1
  • じゃが芋 4個(600g)
  • 塩、こしょう 各少々
  • パセリのみじん切り 少々
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は赤身と脂身の間の筋を包丁の刃先で両面から筋切りし、室温に15分ほどおく。
  2. 2アップルソースを作る。りんごは8つ割りにし、芯を除いて皮をむき、横に薄切りにする。
  3. 3耐熱ボウル(直径21cm)にレモン汁とはちみつを入れて混ぜ、りんごを入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(500W)に7分かける。ラップをはずして粗熱をとり、めん棒などでつぶし、粗めのペースト状にする。
  4. 4じゃが芋は皮ごと洗い、1個ずつふんわりとラップで包む。電子レンジに並べて6分かけ、上下を返してさらに4～6分かけて火を通す。とり出して粗熱をとり、皮をむいて一口大に切る。
  5. 5(1)の豚肉に塩、こしょうをふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を並べる。強めの中火で2分～2分30秒こんがり焼き、返して中火で1分30秒～2分焼いて火を通し、器に盛る。
  6. 6(5)のフライパンにじゃが芋を入れ、強火でこんがり炒め、塩、こしょうをふる。(5)の器に添え、パセリのみじん切りをふる。豚肉に(3)のアップルソースをかける。

ポイント

  • ・豚肉はロースでもOK、焼く15分前に冷蔵庫から出して室温にもどし、焼く直前に塩、こしょうを、塩は計量してきっちりまぶすこと。
  • ・ソースのりんごは電子レンジで加熱後、りんごの粒が残る程度につぶします。