材料 (4人分)

  • 生そば 4玉(480g)
  • ▼めんつゆ(約5カップ分)
  • 　水 4+1/2カップ
  • 　昆布 (7～8cm角)1枚
  • 　削りがつお 1カップ(15g)
  • 　みりん 1/2カップ
  • 　しょうゆ 1/2カップ
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • えのき茸 (大)1袋(200g)
  • 大和芋 200g
  • 万能ねぎ 4本
  • ●塩、酢

作り方

  1. 1めんつゆを作る。鍋に分量の水、昆布、削りがつおを入れて20分ほどつける。みりん、しょうゆを加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分煮て、出てきたアクをとり、目の細かいザルでこす。
  2. 2豚肉は大きければ一口大に切る。沸騰した湯に塩少々を加え、豚肉を入れてひとゆでし、ザルに上げる。
  3. 3えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切り、バラバラにほぐす。大和芋は皮をむき、酢水(水5カップに酢小さじ2)に10分ほどつけて、水気をふいてすりおろす。万能ねぎは小口切りにする。
  4. 4(1)のめんつゆから1/2カップを鍋に入れ、(2)の豚肉とえのき茸を入れて、4～5分煮る。
  5. 5たっぷりの湯を沸かし、そばをほぐしながら入れ、袋の表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をよくきる。
  6. 6器にそばを盛り、(4)と(3)の大和芋をのせる。(1)のめんつゆを2/3カップほどかけ、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・豚肉とえのきはめんつゆで煮てトッピング
  • ・めんつゆは目の細かいザルでこし、しっかり押してOK。
  • ・大和芋のすりおろしはセラミックやプラスチック製のおろし器を使うのがおすすめ(金属製は色が変わり、アクが出てしまう)。
  • ・大和芋をすりおろすときは扱いやすいように、手に持つ部分は皮を残しておくとよい。