白い野菜のカポナータ

フライパンで！冬野菜の簡単おかず

1ねぎは縦半分に切り、2cm長さに切る。白菜は軸と葉に分け、軸は1.5cm角、葉は一口大に切る。カリフラワーは小房に分け、大きければ二～四つ割りにする。えのきは根元を落とし、2～3等分に切る。セロリは包丁でたたいて香りを出し、2cm長さに切る。
2フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、にんにくがこんがり色づいたらローズマリーを加える。ローズマリーがパリッとしたらにんにくと一緒に取り出す。火を止めて赤とうがらしを入れ、余熱で軽く火を通したら取り出す。
3弱火にし、セロリ、ねぎの順に加え、セロリの香りがしてくるまで炒める。カリフラワー、白菜の軸、えのきを加えて中火で炒めたら、最後に白菜の葉を加えて炒める。塩、こしょうで味を調え、取り出す｡
4フライパンの水けを紙タオルで拭き、砂糖を中央に入れ、弱めの中火で溶かす。濃い茶色になってきたら火を止めて、酢を加えてざっと混ぜる。
5取り出した野菜をフライパンに戻し、ざっと4をからめる。皿に盛り、2のローズマリーを飾る。好みでガーリックトースト（全体備考参照）を添えても。

【ガーリックトーストのつくり方】バゲットを好みの厚さに切り、にんにくの断面をこすりつけて焼く。エクストラバージンオリーブ油適量をかける。 ●冬野菜の甘さや濃い味を楽しむために、炒めて水分をとばしたり、しっかり火を通したりして、野菜のだしを抽出しうまみを凝縮させます。