材料 (4人分)

  • 牛もも肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
  • ブロッコリー (大)1個(正味350g)
  • にんじん (小)1本(100g)
  • しょうゆ 大さじ1
  •  みそ 大さじ1
  •  マヨネーズ 大さじ3
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  • すり白ごま 大さじ3

作り方

  1. 1牛肉は大きければ食べやすい長さに切る。
  2. 2ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚くむき、5mm厚さの輪切りにする。にんじんは4cm長さの細切りにする。
  3. 3大きめの鍋に水6カップを入れて沸かし、ブロッコリー、にんじんを加えて強火で4~5分、やわらかめにゆで、ザルにとる。
  4. 4(3)の湯をもう一度沸かし、水3+3/4カップを加え(湯の温度は約70℃に下がる)、弱めの中火にし、牛肉を3回に分けて加え、ほぐしながらゆでる。肉の色が変わったら、(3)のザルにとり、水気をきる。
  5. 5ボウルに(4)を入れ、しょうゆをからめて粗熱をとる。
  6. 6別のボウルにみそ、マヨネーズ、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜ、汁気をきった(5)とすり白ごまを加えてあえる。

ポイント

  • ・牛肉はしゃぶしゃぶ用くらいの薄いものを使います(切り落としでもOK)。
  • ・牛肉をゆでる温度がポイント、70℃でゆでると肉が固くならずしっとりゆで上がります。
  • ・ゆでた野菜と牛肉はしょうゆで下味をからめて、水っぽさをとること、あえる前にザルにあげて汁気をきることも忘れずに!
  • ・ブロッコリーの量が少ない場合はきのこなどを足すとよいでしょう。