材料 (4人分)

  • ▼玄米ごはん
  • 　玄米 2合(360ml)
  • 　水 360～400ml
  • 　塩 少々
  • 玉ねぎ 1+1/2個(300g)
  • トマト 1個(150g)
  • ごぼう 1/2本(100g)
  • れんこん 1節(200g)
  • かぼちゃ 正味250g
  • にんじん 2/3本(100g)
  • おろしにんにく 小さじ1
  • おろししょうが 小さじ1
  • カレー粉 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ2
  • ローリエ 1/2枚
  • 　塩 小さじ2
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　ガラムマサラ 小さじ1
  • ●バター、油

作り方

  1. 1玄米を炊く。玄米はさっと洗ってザルに上げる。圧力鍋に玄米と分量の水、塩を入れ、全体を混ぜる。ふたをして強めの中火にかける。圧力がかかったら、弱火で約30分炊く。火を止め、そのまま圧が抜けるまでおく(各圧力鍋の表示に従って炊く。圧力鍋がない場合は、炊飯器の玄米モードで、表示通りに炊く)。
  2. 2玉ねぎは薄切りにする。トマトは1cm角に切る。ごぼうは皮をきれいに洗い、一口大の長めの乱切りにし、水に5分ほどさらし、ザルに上げる。れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、さっと水に通してザルに上げる。かぼちゃは種とワタをとり除き、一口大に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火にし、ふたをしてときどき混ぜながら蒸し炒めにする。5分ほどしてしんなりしてきたらふたをとり、さらに混ぜながら炒める。鍋底に薄く焦げ色がついてきたら、水少々を加え、木ベラで焦げをこそげとり、玉ねぎにからめるようにして5分ほど炒める。
  4. 4(3)にバター大さじ1、おろしにんにくとしょうがを加えて香りよく炒め、ごぼう、にんじん、れんこんを加えて2～3分炒める。全体がなじんだらカレー粉をふり入れ、香りが立ったら小麦粉を加えてさらに炒める。粉っぽさがなくなったら水3カップを加え、木ベラで鍋底をこすりながら煮立てる。
  5. 5トマトを加え、アクをざっととり、ローリエを加え、ふたをしてときどき混ぜながら弱火で6～7分煮る。
  6. 6野菜に竹串が通るくらいになったら、かぼちゃを加え、塩、こしょう、しょうゆ、ガラムマサラを加える。ふたをしてかぼちゃがやわらかくなり、味がなじむまで10分ほど煮て、仕上げにバター大さじ1を加える。
  7. 7器に(1)の玄米ごはんを盛り、(6)をかける。

ポイント

  • ・肉類の入らないカレーです、根菜を大ぶりに切るのがポイント。
  • ・調味の塩としょうゆの分量はきっちりと!