材料 (4人分)

  • ワンタンの皮 1袋(30枚)
  • えのき茸 1パック(100g)
  • 万能ねぎ 1/2わ(50g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼肉だね
  • 　豚ひき肉 120g
  • 　片栗粉 小さじ2
  • 　酒 小さじ2
  • 　水 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 小さじ1
  • ▼スープ
  • 　水 6カップ
  • 　帆立水煮缶 1缶(95g)
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1えのき茸は根元を切り落とし、万能ねぎとともに1cm幅に切り、しょうがはせん切りにする。
  2. 2肉だねを作る。ボウルにひき肉を入れ、片栗粉、酒、分量の水、塩、こしょう、ごま油を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。
  3. 3ワンタンの皮に(2)の肉だねを小さじ1ほどのせ、皮の縁に水をつけて三角に折って上をとめ、さらに両端をひだを寄せて合わせ、親指ではさんでとめる。
  4. 4スープを作る。鍋に分量の水、帆立を缶汁ごと入れて煮立て、酒、しょうゆ、塩を加える。(3)のワンタンを入れ、浮いてきたら、えのき茸、しょうがを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。万能ねぎを加え、こしょうとごま油をふって香りをつける。

ポイント

  • ・帆立の水煮缶にはうま味がたっぷり、しょうがも効かせて少ない調味料で十分おいしく仕上がります。
  • ・肉だねは粘りがでるまでよく混ぜておくこと。
  • ・ワンタンは下ゆでせずに直接加えて煮るととろみがつきます。
  • ・鍋に入れるときはくっつかないように1つずつ投入すること。