材料 (2人分)

  • 牛肉 （煮込み用） 260g
  • にんじん 1本（150g）
  • たまねぎ 1コ（200g）
  • マッシュルーム 1パック（100g）
  • にんにく 1かけ
  • トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ） 1/4缶（100g）
  • 赤ワイン カップ1
  • 水 カップ1
  • ローリエ 1枚
  • 【ブールマニエ】
  • バター 20g
  • 小麦粉 大さじ1+1/2
  • パセリ （みじん切り） 適量
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1にんじん、たまねぎは1cm角に切る。マッシュルームは根元が汚れていたら少し切り落とし、1cm角に切る。にんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす（ミートソーススパゲッティの1参照）。バターは冷蔵庫から出して常温に戻す（急ぐときは、電子レンジ〈600W〉に約20秒間かけてもよい）。
  3. 肉を焼く
  4. 2鍋（あれば厚手の煮込み用）にサラダ油を中火で熱し、牛肉の水けをペーパータオルで拭いて入れる。焼き色がついたら返し、両面を焼く。全体に焼き色がついたら、火を止めて肉を取り出す。
  5. 野菜を炒める
  6. 3肉を焼いた鍋に、にんじん、たまねぎ、マッシュルームを入れ、塩小さじ1/2をふって中火で炒める。野菜から水分が出てきたら、鍋の底の茶色い部分を煮溶かすようによく混ぜる。
  7. 煮る
  8. 4取り出した肉を戻し入れる。水を注ぎ、トマトの水煮を加える。赤ワインを注ぎ、にんにく、ローリエ、砂糖、塩小さじ1/2、こしょうを加える。煮立ったらアクを取り除く。ふたをして、弱めの中火で約1時間、肉が柔らかくなるまで煮る。にんにくが柔らかくなったら、へらなどで鍋肌に押しつけてつぶす。
  9. 【ブールマニエ】をつくる
  10. 51のバターをゴムべらなどで練って柔らかくし、小麦粉を加える。粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
  11. 仕上げる
  12. 6煮汁約大さじ2～3を【ブールマニエ】に加え、よく混ぜて溶きのばす。鍋に戻し入れる。時々混ぜながら約10分間煮て、【ブールマニエ】を完全に溶かしてとろみをつける。器に盛り、パセリを散らす。

ポイント

  • ～使ってみよう！～ ◎牛肉（煮込み用）◎ シチューやカレーなど、煮込み料理に適した部位の肉を角切り、または厚めに切ったもの。部位はすねやバラ、ももなどが多く、ミックスされている場合もある。部位によって柔らかくなるまでの時間が多少異なる。 ◆野菜を具として入れたいときは◆ 大きめに切った野菜を入れる場合は、煮込み用と別に用意する。好みの堅さにゆで、とろみをつけたあとに加えるとよい。じゃがいも、ブロッコリーなどがおすすめ。