材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(400g)
  • 　(塩小さじ2/3)
  • 　しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 1/2カップ
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • しめじ (大)1パック(200g)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • 万能ねぎ 3本
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1さばは腹骨をつけたまま半分に切り、皮目に7～8mm幅で切り目を入れる。塩をふり、15分ほどおき、表面に出た水分をふきとる。
  2. 2しょうがは薄切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきをとり、バラバラにほぐす。にんじんは3～4cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
  3. 3フライパンにしょうが、酒、分量の水、(1)のさばを入れて火にかけ、ふたをして煮立ったら弱めの中火で8～10分蒸し煮にし、とり出す。
  4. 4(3)のフライパンをきれいにし、ごま油大さじ1を熱し、玉ねぎ、しめじ、にんじんを入れて炒め、しんなりしたら、しょうゆ、酢、みりん、分量の水を加え、ひと煮する。
  5. 5さばの汁気をきって器に盛り、(4)をかけ、万能ねぎを散らす。

ポイント

  • ・さばは煮崩れないように腹骨をつけたままでOK。
  • ・さばの皮目を上にして煮ること、しょうがはさばの上にはのせないようにします。
  • ・にんじんは早く煮えるように細めに切っておきましょう(太い場合は炒め時間を長く)。
  • ・さばの煮あがりは、切り口が白く、身を触って弾力があればOK(やっと火が通るくらいがベスト)。
  • ・さばはほぐして野菜あんをからめながらいただきます。