さけとさつまいものクリームシチュー

秋の煮物はこれで決まり！

1さつまいもはよく洗って皮付きのまま一口大に切り、水にさらす。水けをきって鍋に入れ、ヒタヒタの水を加え、竹串がやっと通るくらいの堅さにゆでる。たまねぎは1cm角に切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。
2【ブールマニエ】をつくる。バターは室温に戻し、小麦粉を加えて練り合わせる。
3さけは1切れを2～3等分に切り、塩・こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、さけを並べ入れ、両面に焼き色をつけて取り出す。
43のフライパンに1のたまねぎとしめじを入れ、サッと炒める。白ワインをふって混ぜ、アルコール分をとばす。
5白みそを水カップ1/3で溶いて4に加え、牛乳を注ぐ。1のさつまいもと3のさけを加えて2～3分間、さつまいもが柔らかくなるまで煮る。
6塩・こしょう各適量で味を調え、【ブールマニエ】を煮汁少々で溶いて加える。混ぜながらひと煮立ちさせ、とろみをつける。