材料 (4人分)

  • 長芋 600g
  • 豚バラ肉(薄切り) 300g
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • 　だし汁 2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は4cm長さに切る。
  2. 2長芋は皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、1cm幅のくし形に切る。
  3. 3鍋に油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを入れて強めの中火で炒め、油がまわったら豚肉を加えて炒める。豚肉にほぼ火が通ったら、だし汁、砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えて煮る。
  4. 4煮立ったらアクをとり、長芋を加えて混ぜる。落としぶたをし、煮汁が半量くらいになるまで中火で20～25分煮る。

ポイント

  • ・肉じゃがの長芋版、じゃが芋よりもあっさりと仕上がります。
  • ・長芋の皮をむくときはすべり易いので、ペーパーで押さえるとよい。
  • ・長芋を投入する前に、アクをすくっておくこと。