材料 (4人分)

  • 2合
  • 牛肉(ステーキ用赤身) 200g
  •  (塩小さじ1/3強 黒こしょう少々)
  • にんにく 2かけ
  • クレソン 2束(100g)
  • 紫玉ねぎ 1/4個(50g)
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1土鍋でごはんを炊く。
  2. 2牛肉は冷蔵庫から出して室温に30分ほどおき、焼くときに塩、黒こしょうをふる。牛肉は冷蔵庫から出して室温に30分ほどおき、焼くときに塩、黒こしょうをふる。
  3. 3クレソンは葉を手で摘み、茎は小口切りにする。紫玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水気をきる。にんにくは縦半分に切って芯を除き、薄切りにする。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、中火にかける。香りが立ってきたら弱火にし、薄く色づくまで炒めてとり出す。
  5. 5フライパンの火加減を強めの中火にし、(2)の牛肉を入れて焼き色がつくまで焼き、裏返して30秒ほど焼く。レアくらいに火が通ったらとり出し、1.5~2cm角に切る。
  6. 6フライパンの油をペーパータオルでざっとふきとり、しょうゆ、みりんを入れて煮立てる。(5)を加えて混ぜながら、肉の色が変わり、煮汁が少し残る程度に煮からめる。
  7. 7炊き上がったごはんに(6)を汁ごと加え、クレソンの茎と葉適量も加えて、ふたをして少し蒸らしてからさっくりと混ぜ合わせる。残りのクレソンの葉、紫玉ねぎ、(4)のにんにくを別に添え、各自ごはんに混ぜながら食べる。

ポイント

  • ・土鍋は米2~3合を炊く場合、内径22cm、深さ7~8cmの8号から9号サイズがおすすめ。
  • ・ステーキ肉は赤身がおすすめ。
  • ・牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して室温においてから焼くこと。
  • ・焼いた肉は一度取り出して、食べやすい大きさに切り調味料を少し煮つめてから、ステーキ肉をからめます。
  • ・ごはんとさっくり混ぜるくらいでOK(味にムラがあるくらいが楽しい)。