材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 2枚(正味300g)
  • ごぼう 2/3本(100g)
  • 4個
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ3
  •  砂糖 大さじ2
  •  酒 大さじ3
  •  塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1さばは水気をふき、身の中心にある小骨の両側に包丁を入れて薄く切り落とし、身を2cm大に切る。
  2. 2ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、ピーラーでささがきにする。さっと水にさらし、水気をきる。
  3. 3フライパンにだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、塩を混ぜ、強めの中火にかける。煮立ったらごぼう、さばの順に広げて入れ、再び煮立ったらふたをし、ごぼうがやわらかくなるまで弱火で10分ほど煮る。
  4. 4ボウルに卵を割り入れ、白身が残るくらいにざっと溶きほぐす。
  5. 5(3)のふたをはずし、中火にし、しっかり煮立ったところに(4)の溶き卵を中心から外側にまわし入れる。1分~1分30秒煮て、好みの卵の固さに火を通す。器に盛り、好みで粉山椒をふる。

ポイント

  • ・ごぼうはピーラーで薄くささがきにします。
  • ・ささがきごぼうは水にさっとくぐらせること(長く水につけると香りがとんでしまう)。
  • ・白いごはんをお忘れなく。