材料 (4人分)

  • ごぼう 1/3本(75g)
  • 里芋 3個(250g)
  • にんじん 1/2本(75g)
  • 長ねぎ 1/2本(50g)
  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • こんにゃく 1/2枚(100g)
  • 油揚げ 1枚
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1+1/2
  •  塩 小さじ1
  • 七味唐辛子 少々
  • ●ごま油

作り方

  1. 1ごぼうは皮をきれいに洗い、粗めのささがきにする。水に5分ほどさらし、ザルに上げる。里芋は皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。にんじんは3mm厚さの半月切りにする。長ねぎは1cm幅のぶつ切りにする。
  2. 2豆腐はペーパータオルに包んで水きりをする。こんにゃくは1cm幅、5mm厚さの短冊切りにし、水からゆでてひと煮立ちしたらザルに上げる。油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切ってから2cm幅に切る。
  3. 3鍋にごま油大さじ1を熱し、ごぼう、にんじん、こんにゃく、里芋を中火で炒める。全体に油がまわったら油揚げを加えてひと炒めし、水4カップを加えてふたをする。煮立ったらアクをとり、弱めの中火で10分ほど煮る。
  4. 4野菜がやわらかくなったら、豆腐をちぎって加え、再び煮立ったら、酒、しょうゆ、塩を入れ、長ねぎを加えて4~5分煮る。器に盛り、七味唐辛子をふる。

ポイント

  • ・ごま油で具材をよくよく炒めるのがおいしさのカギ。
  • ・塩としょうゆは分量をきっちり量って加えましょう。
  • ・豆腐は手でざっくり割って加えます。