きのこの土鍋ご飯

滋味を味わう“禅寺ごはん”

1米は洗い、ボウルに入れてヒタヒタの水を加える。40分間ほどおき、ざるに上げる。
2しめじは、根元の表面の汚れを包丁でそいで取り除き、手でほぐす。まいたけは手で小さくちぎる。干ししいたけはかさと軸に分け、軸は堅い部分を削り、それぞれ薄切りにする。油揚げは5mm幅の細切りにする。
3フライパンに2を入れ、塩少々をふり、弱めの中火でしんなりするまで炒めて、きのこの風味を引き出す。
4米を土鍋に入れ、昆布だし、うす口しょうゆ大さじ1、塩少々を加えて軽く混ぜ、3の半量を全体に広げる。ふたをして中火にかけ、蒸気が勢いよく出たらごく弱火にし、13分間炊く。最後に3秒間強火にして火を止め、20分間蒸らす。
5残りの3にうす口しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ、炊き上がったご飯に加える。しゃもじでサックリと混ぜ、器に盛る。

【昆布だしのとり方】材料とつくり方（2リットル分） 1.鍋に2リットルの水を入れ、昆布1枚（15cm四方）をつけて3時間ほどおく。 2.弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、そのまま粗熱を取る。・だしはペットボトルなどの容器に入れ、冷蔵庫で7日間ほど保存可能。・昆布はエリンギの浅漬けに使うのでとっておく。【しいたけだしのとり方】材料とつくり方（1.2リットル分） 1.ボウルに干ししいたけ3枚を入れ、ヒタヒタのぬるま湯を加え、10～20分間おき、つけ汁を捨てる（最初のぬるま湯を捨てることで、くさみのない上品なしいたけだしがとれる）。 2.水1.2リットルを足し、冷蔵庫に入れて12時間おく。・冷蔵庫で3日間ほど保存可能。・しいたけ1枚はきのこの土鍋ご飯に使うのでとっておく。残りのしいたけはつけたままでよい。
【だしをとったあとの昆布を使って】エリンギの浅漬け