材料 (2人分)

  • まいたけ 1/2パック（約50g）
  • なめこ 1/2袋（50g）
  • 生しいたけの軸 2枚分 ＊「きのこのみそ天ぷら」でとっておいたもの。
  • 里芋 1コ（約70g）
  • 昆布だし カップ2 ＊全体備考参照。
  • 酒 大さじ3
  • 塩 1つまみ
  • うす口しょうゆ 小さじ1+1/2

作り方

  1. 1まいたけは手で小さくちぎる。なめこはざるに入れ、熱湯をかけて水けをきる。しいたけの軸は石づきを削り、縦に薄切りにする。
  2. 2アルミ箔（はく）を丸めたもので、里芋をこすって皮をむき、1cm角に切る。
  3. 3鍋に昆布だし、酒を入れ、ひと煮立ちさせ、アクを取る。1を加え、少し煮たら2を加える。再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で10分間ほど煮る。塩、うす口しょうゆを加えて味を調える。

ポイント

  • 【昆布だしのとり方】 材料とつくり方（2リットル分） 1.鍋に2リットルの水を入れ、昆布1枚（15cm四方）をつけて3時間ほどおく。 2.弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、そのまま粗熱を取る。 ・だしはペットボトルなどの容器に入れ、冷蔵庫で7日間ほど保存可能。 ・昆布はエリンギの浅漬けに使うのでとっておく。