材料 (4人分)

  • かつおのたたき (刺身用) 120~140g
  • 付け合せの野菜 適量
  • 【いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース】*つくりやすい分量。
  • いぶりがっこ (市販/みじん切り) 50g
  • 山ごぼうのみそ漬け (市販/みじん切り) 50g
  • エシャロット (みじん切り) 30g
  • 粒マスタード 30g
  • 赤ワインビネガー 25g
  • しその実のしょうゆ漬け (市販) 20g
  • オリーブ油 140g
  • 【A】
  • 2g
  • こしょう 少々
  • 【梅肉ソース】*つくりやすい分量。
  • 【B】
  • 梅干し (減塩/種を取って刻む) 70g
  • 昆布のだし 25g
  • 60g
  • しょうゆ 10g
  • みりん 45g
  • 【C】
  • サラダ油 100g
  • 白ごま 2g

作り方

  1. 1【いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース】をつくる。ボウルに【A】以外のすべての材料を混ぜ合わせ、【A】で味を調える。
  2. 2【梅肉ソース】をつくる。別のボウルに【B】を混ぜ合わせ、仕上げに【C】を加えて混ぜる。
  3. 3かつおは2~3cm厚さに切り、付け合わせの野菜と一緒に器に盛る。【いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース】を回しかけ、【梅肉ソース】少々を散らす。

ポイント

  • ◎いぶりがっこ◎ 主に大根をくん煙、乾燥させて漬けた秋田名産の漬物。秋田では漬物のことを「がっこ」と呼ぶことからその名がついたとか。いぶした香りとたくあんのような歯ざわりが美味。 ◎山ごぼうのみそ漬け◎ キク科のモリアザミの根をみそ漬けにしたもの。ごぼうに形が似ていることからそう呼ばれ、また、切り口が菊の花に似ていることから菊ごぼうとも呼ばれる。 【ぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース】と【梅肉ソース】 日本の漬物にはそれぞれに独特の風味とうまみがあるのでソースに"調味料"として使う。ソースは、かつおのほか、いわし以外の魚の刺身、鶏肉によく合う。冷蔵庫で1週間保存可能。味が濃くなったらオリーブ油適量を足す。