材料 (2人分)

  • えのきだけ （大） 1袋（120g）
  • 豚ひき肉 120g
  • にら 4～5本（30g）
  • 【A】
  • かたくり粉 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 酒 小さじ1
  • しょうが （すりおろす） 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • ギョーザの皮 12枚
  • ごま油 小さじ2
  • 【たれ】
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 小さじ2
  • ラーユ 適量
  • 小麦粉 小さじ2

作り方

  1. あんをつくる
  2. 1えのきだけは根元をつけたまま、かさのほうから細かく刻む。残った根元を除き、根元のほうはほぐす。にらは4～5mm幅の小口切りにする。
  3. 2ボウルにひき肉、1、【A】を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。
  4. 包む
  5. 3小さな容器に小麦粉を入れる。水カップ1/2を用意し、大さじ1/2を取り分けて小麦粉に加え、よく混ぜる。残りの水はとっておく。
  6. 4ギョーザの皮1枚を手にとり、2のあんの1/12量をのせて横長にする。
  7. 5手前の皮をかぶせ、向こう側の縁に3の水溶き小麦粉を塗る。向こう側の皮をかぶせ、重なり部分を押さえてとめる。両端は閉じなくてもよい。残りも同様にする。
  8. 6残った水溶き小麦粉に、3の残りの水を加え、よく混ぜておく。
  9. 焼く
  10. 7フライパンにごま油を中火で熱し、5を皮の閉じ目を下にして並べ入れる。強めの中火で焼き、底に焼き色がついたら、6をもう一度混ぜて回し入れる。
  11. 8ふたをし、中火で蒸し焼きにする。汁けがほとんどなくなってきたら、ふたを外し、底が乾いてパリッとするまで焼く。上下を返して器に盛り、【たれ】の材料を混ぜて添える。