まぐろのごま漬けずし

ごまと薬味が小気味よい

1米は洗い、ザルに上げて30分おく。米を炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加え、そこから1/4カップを除いて炊く。
2甘酢の酢、塩、砂糖を混ぜておく。
3みょうがは縦半分に切り、しょうがは薄切りにする。熱湯に入れてさっとゆで、ペーパータオルの上にとって水気をきる。すぐに(2)につけ、冷めるまでおく。
4まぐろは薄いそぎ切りにし、しょうゆ、酒と混ぜて10分ほどおき、すり白ごまを混ぜる。
5卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。卵焼き器に油少々を熱し、卵液の1/3量を流して薄焼き卵を焼く。同様にして3枚焼き、せん切りにする。
6(3)のみょうがとしょうがを甘酢から引き上げ、しょうがはせん切り、みょうがは小口切りにする。甘酢は1/3カップを量り、とりおく。
7ごはんが炊き上がったら飯台などにあけ、(6)の甘酢をまわしかけ、さっくりと混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。(6)のみょうがとしょうがを加えて混ぜ、器に盛る。(4)のまぐろをのせ、(5)の卵焼きを散らし、みじん切りの青じそ適宜を散らす。