材料 (直径7cmのマフィン型4個分)

  • 　卵 1個
  • 　塩 一つまみ
  • 　ごま油 50ml
  • 　プレーンヨーグルト 40g
  • 　薄力粉 120g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1
  • ひじき(乾物) 3g
  • 梅干し 2個
  • 万能ねぎ 5本

作り方

  1. 1型に紙ケースを敷いておく。
  2. 2ひじきは水でもどし(約20gになる)、水気をきって1～1.5cm長さのざく切りにする。梅干しは果肉 (約35g) をペースト状にたたき、ひじきと混ぜ合わせておく。万能ねぎは1cm幅の小口切りにする。
  3. 3ボウルに卵と塩を入れて泡立て器でよく混ぜ、ごま油を5～6回に分けて加えながら、そのつどしっかりと混ぜて乳化させ、ヨーグルトも加えて混ぜる。
  4. 4薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(3)にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと八分通り混ぜ(粉がまだ見える状態)、(2)を加えてざっと混ぜ合わせる。
  5. 5スプーン2本を使って(4)を型に等分に落とし入れ、180℃に温めたオーブンできれいな焼き色がつくまで約25分焼く。

ポイント

  • ・ごま油を少しずつ加えてよく混ぜ、しっかり乳化させること(とろみがつく)。
  • ・薄力粉を加えたら混ぜすぎない、練らずにさっくり合わせることが大切です(混ぜすぎると重たいういろうのようになってしまう)。