材料 (4人分)

  • さんま 3尾(正味300g)
  • 　(塩少々)
  • ごぼう 1本(150g)
  • グリーンカール 3～4枚(150g)
  • 紫玉ねぎ 1/2個(100g)
  • しょうが 1かけ
  • 青じそ 10枚
  • トマト 1個(150g)
  • ▼ごまだれ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　すり白ごま 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　ごま油 小さじ1
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1さんまは三枚におろす。1枚を3等分に切り、塩をふる。
  2. 2グリーンカールは小さめの一口大にちぎる。紫玉ねぎは縦に薄切りにし、グリーンカールとともに冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3しょうがはせん切りにし、青じそは手でちぎる。トマトは一口大に切る。
  4. 4ごまだれの材料を混ぜ合わせておく。
  5. 5ごぼうは縦半分に切り、さらに斜めに薄切りにする。
  6. 6フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(5)のごぼうを入れて薄く色づくまで2～3分揚げて引き上げる。油を180℃に上げ、(1)のさんまに小麦粉を薄くまぶして入れ、カラリとするまで3～4分揚げる。
  7. 7(2)としょうが、青じそを合わせて器に盛り、(6)をのせ、トマトを散らし、(4)のたれをかける。

ポイント

  • ・ごぼうはうっすら色づいてきたら取り出してそのままおき、カリっとさせます(色がつきすぎは焦げるモト)。
  • ・さんまは揚げる直前に小麦粉をまぶすこと。