材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 200g
  • ヤングコーン(生) 8本
  • 赤唐辛子 4本
  • にんにく(薄切り) 5g
  • 青ねぎ 2本
  • カシューナッツ(ロースト) 20g
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 塩 小さじ1/4
  • 紹興酒 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ2
  • ☆合わせ調味料
  • 砂糖 大さじ1 1/3
  • 酢 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 紹興酒 小さじ1
  • 水 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ2/3

作り方

  1. 1鶏もも肉は開いて厚みをそろえ1.5cm角に切り、ヤングコーンは1cm幅に切り、赤唐辛子は種を取り、青ねぎは斜め1cm幅に切って、白い部分と青い部分に分ける。
  2. 2鶏肉に鶏肉の下味の塩、紹興酒、片栗粉で下味をつける。
  3. 3合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、紹興酒、水、片栗粉を合わせる。
  4. 4熱湯にヤングコーンを入れ、1分30秒ゆでてザルに上げる。
  5. 5フライパンに油少量を熱し、鶏肉を広げて入れ、赤唐辛子、にんにくの薄切りを入れて中火で煎り焼き、青ねぎの白い部分を加えて炒め、香りが出たらヤングコーンを戻し入れる。
  6. 6強火にして(5)に(3)を2回に分けて加え、青ねぎの青い部分、カシューナッツを加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏もも肉の厚みをそろえる。赤唐辛子を炒めて辛みを引き出す。