材料 (2人分)

  • ゴーヤー 1/3～1/2本（正味100g）
  • 沖縄豆腐 1/3丁（200g）
  • 卵 1コ
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1ゴーヤーは縦半分に切って種とワタをスプーンで除き、2mm厚さに切る。卵は溶きほぐしておく。豆腐は紙タオルに包み、水分が出なくなるまでおく。
  2. 2フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豆腐を一口大にちぎって入れる。全体がきつね色になるまで焼き、塩小さじ1/2～1を加える。
  3. 32にゴーヤーを加え、サッと炒め合わせて塩1つまみを加える。しょうゆを加え、溶き卵を回し入れて火を止める。

ポイント

  • 【沖縄豆腐】 大豆をすりつぶした汁（呉=ご）を生のまま絞り、こした豆乳ににがりを加えて煮てつくる。1丁が600～800gで堅く、塩けがある。