材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (大) 2枚(650g)
  • きゅうり 2本(200g)
  • セロリ 2本(300g)
  • ねぎ (青い部分) 1本分
  • にんにく (つぶす) 1かけ
  • 【A】
  • しょうが (すりおろす) 1かけ分
  • しょうゆ 80ml
  • 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • 白ごま 大さじ1
  • 中華麺 (冷やし中華用) 4玉
  • 小さじ1
  • カップ1/4
  • ごま油 大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は身の厚い部分に切り目を数本入れる。きゅうりは縦半分に切って5mm厚さの斜め切り、セロリは葉と筋を取って5mm厚さの斜め切りにし、それぞれ塩少々をふって5分間おき、水けを絞る。
  2. 2鍋に鶏肉、ねぎ、にんにく、水カップ3、酒、塩を入れて強火で煮立てる。アクを取って弱火にし、6~7分間ゆでる。
  3. 3鶏肉を取り出してバットに入れ、紙タオルをかぶせる。その上から、玉じゃくし1杯分のゆで汁をかけて粗熱が取れるまでおき、縦半分に切って薄切りにする。ゆで汁は大さじ4とっておく。
  4. 4ボウルに3でとりおいたゆで汁と【A】を混ぜ、ごま油を加えて混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
  5. 5中華麺は袋の表示時間どおりにゆでてざるに上げ、流水で洗って水けを絞る。器に盛り、鶏肉をのせる。きゅうりとセロリをサッと合わせてのせ、4のたれをかける。