材料 (3～4人分)

  • いわし （三枚におろす） 8～10匹分
  • 米 （無洗米） 360ml（2合）
  • たまねぎ （みじん切り） 1/2コ分
  • セロリ （みじん切り） 1/2本分
  • にんにく （みじん切り） 1かけ分
  • トマト （1cm角に切る） 1コ分
  • トマトペースト 大さじ1 ＊市販のトマトペーストでもつくれるが、時間があれば、ぜひトマトサルチャ（全体備考参照）で。
  • 松の実 大さじ2～3
  • 赤とうがらし （小口切り） 1本分
  • チリパウダー 大さじ1/2
  • イタリアンパセリ （ザク切り） 適宜
  • オリーブ （黒） 4コ
  • レモン （皮をむいて輪切り） 2枚
  • オリーブ油
  • 塩
  • 黒こしょう （粗びき）
  • 小麦粉

作り方

  1. 1フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。トマト、トマトペーストを加えて炒め合わせ、米、松の実を加えてサッと炒める。
  2. 2全体がまんべんなく混ざったら、赤とうがらし、チリパウダーを加えて塩・黒こしょう各少々をふる。水カップ2+1/2を加え、煮立ったらふたをして、弱火で15～20分間煮る。火を止め、約10分間蒸らす。
  3. 3いわしは両面に塩・黒こしょう各少々をふり、皮側のみに小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4別のフライパン（直径26cmが最適）にオリーブ油大さじ2をひく。3のいわしの皮側を下にし、尾が中心にくるよう、放射状に並べる
  5. 52のピラフをのせ、スプーンで表面を平らにする。ふたをして中火で5分間ほど焼く。
  6. 6いわしにこんがりと焼き色がついたら、フライ返しをいわしとフライパンの間に入れて一周させる。フライパンより大きい皿を上にのせ、手でしっかり押さえながらフライパンをひっくり返して、いわしのトマトピラフを皿に移す。
  7. 7好みでイタリアンパセリ適量を散らし、あればオリーブとレモンを添え、チリパウダー（分量外）をふる。

ポイント

  • 【トマトサルチャ】 トマトサルチャとは、トルコの家庭で定番の“トマトペースト”です。 ◆材料とつくり方◆（つくりやすい分量） トマトの水煮（缶詰/ホール）5缶（2kg）はハンドミキサーでなめらかにする。鍋に入れて、弱火で3～4時間ほど、時々混ぜながら煮詰め、ペースト状にする。仕上げに塩約大さじ1で味を調える。 ◆保存◆ 保存容器に入れ、冷凍庫で1か月間。 ◎エネルギー 400kcal（全量） ◎塩分 17.80g（全量） ◎調理時間 240分