材料 (4人分)

  • 牛ヒレ肉 （2cm厚さ） 4切れ
  • たまねぎ 1コ（250g）
  • じゃがいも 3～4コ（400g）
  • きゅうり 3本（300g）
  • パプリカ （赤） 1コ（200g）
  • トマト 2コ（360g）
  • にんにく 1かけ
  • 黒オリーブ 8コ
  • 赤とうがらし 3本
  • パルメザンチーズ 適宜
  • 塩
  • こしょう
  • オリーブ油 大さじ4
  • 水 カップ3

作り方

  1. 1たまねぎは1cm角に、じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。きゅうりは両端を切り落としてところどころ皮をむき、1cm幅の小口切りにする。パプリカはヘタと種を取り除き、1cm四方に切る。トマトは2～3cm角に切る。にんにくはたたいてつぶしてから粗く刻む。
  2. 2牛肉は塩・こしょう各適量をふり、10分間ほどおいて下味をつける。
  3. 3鍋にオリーブ油と1のにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらたまねぎ、きゅうり、パプリカを加えて少ししんなりするまで炒める。
  4. 43にじゃがいも、トマト、黒オリーブ、赤とうがらし、塩小さじ2/3、こしょう適量、水を加えて強火で煮る。沸騰したらアクを取り、そのまま強火で9～10分間煮る。
  5. 5スープを煮ている間に、牛肉1切れずつにたこ糸（1本約80cm）をかけて結ぶ。片方の糸端は長く残しておく。
  6. 64に5の肉を結んだたこ糸の長い糸端をまとめて持ち、野菜の間に埋め込むように入れて2分間煮る。火を止めて5～8分間ほどそのままおき、余熱でじわりと火を通す。
  7. 7たこ糸を引き上げて牛肉を取り出し、たこ糸を外して、器にミネストローネと一緒に盛りつける。