材料 (2人分)

  • なす 2本(300g)
  • ピーマン 3個
  • 長ねぎ 1/3本
  • 青じそ 3枚
  • 豚ひき肉 60g
  • ザーサイ(味つき) 20g
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 塩 少量
  • しょうゆ 小さじ2
  • 油 適量

作り方

  1. 1なすは皮をむいて7mm角の棒状に切り、水に落としてアクを抜き、水気を取る。
  2. 2青じそは粗みじん切りにし、ピーマンは種を取り、繊維に逆らって5mm幅に切り、長ねぎは縦半分に切って5mm幅に切り、ザーサイは粗みじん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、なすと塩を加えて中火で炒め、取り出す。
  4. 4(3)のフライパンに油少量を入れて豚ひき肉を中火で炒め、色が変わったら、ピーマン、しょうがのみじん切り、ザーサイを加えて炒める。
  5. 5(4)に長ねぎを加えてサッと炒め、なすを戻し入れて強火にし、しょうゆを加えて火を止め、青じそを加えて器に盛る。

ポイント

  • なすは火が通りやすいように皮をむいて棒状に切る。青じそは最後に入れる。