材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) (大)1本(400g)
  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(こしょう少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • にんじん 1本(100g)
  • 　豆チ 大さじ1
  • 　　(酒大さじ1)
  • 　みそ 小さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1強
  • ●油

作り方

  1. 1豆チは粗く刻み、酒をふって10分おき、みそ、しょうゆ、砂糖を加えて混ぜておく。
  2. 2ゴーヤは両端を切り落として縦半分に切り、スプーンでワタと種をこそげとり、斜めに1.5cm幅に切る。にんじんは縦半分に切り、斜めに5～6mm幅に切る。
  3. 3豚肉は一口大に切り、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
  4. 4中華鍋に油小さじ1を熱し、ゴーヤを軽く炒め、水1/2カップを加え、ふたをしてひと煮し、ザルに上げ、水気をきる。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(3)の豚肉を炒め、にんじんを加えて炒め、水1カップ、(4)のゴーヤを戻し入れて煮立て、(1)を加えて10～12分煮る。ふたをとり、煮汁を少し煮つめる。

ポイント

  • ・ゴーヤのクセを豆チが和らげる役割をしています
  • ・ゴーヤの苦み解消の秘訣!種とワタを除き、蒸し煮にし火を通しておくこと。