材料 (2人分)

  • みょうが 3コ（60g）
  • 油揚げ 1枚（40g）
  • 卵 2コ
  • 【A】
  • だし カップ1
  • みりん 大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。油揚げは熱湯をかけ、湯をきって粗熱を取り、6等分に切って斜め半分に切る。卵は軽く溶きほぐす。
  3. 煮て、卵でとじる
  4. 2小さめのフライパンに【A】を入れて中火にかける。煮立ったら油揚げを加え、弱めの中火で約2分間煮る。みょうがの2/3量を入れ、再び煮立ったら、溶き卵を回し入れる。残りのみょうがを上に散らし、卵が半熟状になったら火を止める。

ポイント

  • ◆だしの取り方◆ 鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30 分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。 【みょうがの選び方】～つややかでぷっくりとしたものを～ 表面に傷がなく、つやがあるもの、ぷっくりとした形で、よく締まったものを選ぶ。 【みょうがの保存】～ラップに包んで野菜室に～ 残ったみょうがは、乾燥したり、傷ついたりしないよう、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れて保存する。