材料 (4人分)

  • スパゲティ(1.4mm) 300g
  • なす 3個(300g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • モッツァレラチーズ 2個(200g)
  • ミニトマト 300g
  • にんにく 1かけ
  • イタリアンパセリ 適量
  • アンチョビーフィレー 7～8枚(30g)
  • 塩、こしょう 各少々
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1なすはヘタをとり、縦4等分に切り、2cm長さに切る。塩をふって5～10分おき、水気を絞る。
  2. 2モッツァレラチーズは2cm角に切る。にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
  3. 32リットルの熱湯に塩小さじ2を入れ、ヘタをとったミニトマトを入れ、皮が破れてきたら、水にとって皮をむく。同じ湯にスパゲティを入れ、袋の表示時間通りにゆではじめる。
  4. 4中華鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、(1)のなすを入れて3～4分炒め、にんにく、アンチョビー、(3)のミニトマトを入れて炒め、フォークで軽くつぶし、塩、こしょうで調味する。
  5. 5(3)のゆで汁1/2カップをとりおき、ゆで上がったスパゲティの湯をきって(4)に加えて混ぜ合わせる。水分が足りないときは、ゆで汁を加えて調整する。モッツァレラチーズ、イタリアンパセリを加えてあえる。

ポイント

  • ・なすは炒める前に塩をして水気を絞っておくことで、余分な油を使わず、さっぱりと仕上がります。
  • ・トマトは面倒でも皮の湯むきをしておきましょう、食感もよく、見た目も美しくなります(つぶしすぎないこと)。
  • ・モッツアレラチーズがクリーミーな味わいに、仕上げに加えて余熱で溶かします。