材料 (2～3人分)

  • なす 4コ（320g）
  • さけの水煮 （缶詰/小） 1缶（100g）
  • 【A】
  • たまねぎ （みじん切り） 大さじ4
  • にんじん （すりおろして軽く水けをきる） 大さじ2
  • 溶き卵 1/2コ分
  • パン粉 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • 溶き卵 1コ分
  • パン粉 適量
  • すだち 適量
  • ウスターソース 適量
  • 練りがらし 適量
  • 塩
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

  1. 1なすはヘタを除き、縦半分に切る。皮をピーラーで縦のしまむきにし、塩水に5～10分間程度つけてアクを抜く。
  2. 2さけの水煮は皮を除いてボウルに入れ、【A】を加えてよく練り合わせてタネをつくる。
  3. 31のなすは1コずつ水けを拭き、ガクのほうを2～3cm残して厚みの半分に切り込みを入れる。切り口に小麦粉適量を茶こしなどでふるって薄くまぶし、2のタネを8等分してはさむ。
  4. 43の表面に小麦粉適量、溶き卵、パン粉を順につけ、175～180℃に熱した揚げ油で2分間ほどカラリと揚げる。なすの皮の部分に竹串を刺してみて、スッと通ればよい。油をきって器に盛り、半分に切ったすだちやウスターソース、練りがらしを添える。

ポイント

  • 【なすの下ごしらえ】 ◎しまむきにする 2～3本、ピーラーで縦方向に皮をむく。衣をつけて揚げるときなどに、衣がなじみやすい。 ◎アクを抜く・色止めをする ボウルに塩水をつくり、なすを5～10分間程度つける。水1リットルに対して塩大さじ2が目安。程よくアクが抜け、皮の色止めにもなる。