材料 (4人分)

  • 子持ちししゃも 16尾(約300g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ピーマン 2個(70g)
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　酢 1/3カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　だし汁 1カップ
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1玉ねぎは縦に薄切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて、縦に細切りにする。
  2. 2ししゃもはペーパータオルで水気をふき、焼く直前に、小麦粉を薄くまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ7を熱し、ししゃもを並べて強めの中火でこんがりするまで5～6分揚げ焼きにし、油をきってバットに入れる。
  4. 4ししゃもの上に(1)の野菜を広げてのせる。
  5. 5小鍋に種ごとちぎった赤唐辛子、酢、砂糖、しょうゆ、だし汁を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたらすぐに(4)にかける。ときどき汁をかけながら、粗熱をとる。

ポイント

  • ・ししゃもは表面の水気をよく拭きとること。
  • ・揚げるときはししゃもの内臓の水分がハネることがあるので、油ハネ防止用のアミや鍋のふたなどを用意します。