材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 4枚(400～450g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ズッキーニ (小)2本(300g)
  • ミニトマト 1パック(200g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　あらびきマスタード 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は1.5cm幅に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。ミニトマトはヘタを除く。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を入れて広げ、少しこんがりするまで強火で4～5分ほど炒める。油を残してとり出し、続けてズッキーニを加え、強めの中火でこんがり色づくまで2～3分炒め焼きにする。
  5. 5豚肉を戻し入れ、ミニトマト、合わせ調味料を加え、ミニトマトが少しくずれてとろりとするまで炒め合わせる。

ポイント

  • ・豚肉は厚みのあるとんカツ用を使うとボリュームと食感を出します。
  • ・トマトはミニトマトを使うこと(トマトだと水分が出過ぎに)。