焼ききずしのちらし

大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ

きずしをつくる
1あじの両面に塩をふり、冷蔵庫で1時間以上おく。出てきた水けを拭き取り、小骨を抜く（あじの青じそそぼろの1参照）。
2ポリ袋に【漬け酢】の材料を入れ、あじを加えて袋の空気を抜いて縛り、冷蔵庫で1時間以上おく。きずしとしてそのまま食べる場合は、漬け上がったあと皮をむき、食べやすく切って食べる。
ちらしをつくる
3青じそ、みょうがはそれぞれ水にさらして水けを絞る。【あじのきずし】2枚は汁けを紙タオルで拭き取り、全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにごま油を中火で熱し、きずしを皮側から入れて両面をこんがりと焼く。
4ご飯に【すし酢】の材料を加え、【香味野菜】を混ぜ合わせる。すし飯を器に盛り、焼いたきずしをのせ、貝割れ菜・みょうが各少々（分量外）、すだちを添える。