新しょうがの漬けもの2種/みょうがの甘酢漬け

瑞々しさと爽やかな辛さが初夏の味

1新しょうがのしょうゆ漬け新しょうがはスプーンなどを使って皮をこそげとり、繊維に沿って薄切りにする。漬け汁を作る。鍋にしょうゆ、みりん、酒を合わせ、ひと煮立ちさせて火を止める。保存容器に(1)を入れて漬け汁を加え、冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける。
◆保存は冷蔵庫で3か月ほど。
2新しょうがの甘酢漬け新しょうがはスプーンなどを使って皮をこそげとり、繊維に沿って薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、新しょうがを入れてさっとゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。漬け汁を作る。鍋にだし汁を入れて沸騰直前まで温め、火を止めて酢、砂糖、塩を加え、よく混ぜて砂糖を溶かす。保存容器に(1)を入れ、温かいうちに漬け汁を加え、冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける。
◆保存は冷蔵庫で2～3か月。
3みょうがの甘酢漬けみょうがは根元を少し切り落とし、縦半分に切る。鍋に湯を沸かし、みょうがを1分ほどゆでて盆ザルに広げ、全体にうっすらと塩をふって冷ます。漬け汁を作る。鍋にだし汁を入れて沸騰直前まで温め、火を止めて酢、砂糖、塩を加え、よく混ぜて砂糖を溶かす。保存容器に(1)を入れ、熱い漬け汁を加え、冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける。
◆保存は冷蔵庫で1か月ほど。