チキンガンボ

テーマ”緑を味わう”

1鶏もも肉は1.5cm角に切る。
2オクラは表面を水でぬらし、塩を多めにふってこすり、水で洗ってへたを切り落とし、斜め2〜3等分に切り、玉ねぎ、セロリ、ピーマンは粗みじん切りにする。
3鶏肉に塩、こしょうし、鍋にバージンオリーブ油大さじ1を熱して中火で表面を色よく焼き、焼き油を残して鶏肉を取り出す。
4(3)の鍋にバージンオリーブ油大さじ1を加え、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにくのみじん切りを加えて中火でしんなりするまで炒め、鶏肉を戻し入れ、小麦粉を加えて軽く炒め、カレー粉、チリペッパーを加えて炒め、トマトの水煮、ブイヨン、分量の塩を加え、煮立ったらアクを取り、中火で7分煮る。
5(4)にオクラを加えて3分煮る。
6(5)の味を塩で調え、器にご飯と一緒に盛りつける。