材料 (4人分)

  • 中華生めん 3玉(390g)
  • 　鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　しょうがの皮 1かけ分
  • 　にんにくの薄切り 1かけ分
  • 　酒 1/2カップ
  • 　水 7カップ
  • キャベツ 200g
  • にんじん 1/2本(75g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • もやし 1袋(200g)
  • 　塩 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • ▼たれ
  • 　しょうが 1/2かけ
  • 　青唐辛子 1本
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酢 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ2/3
  • 　オイスターソース 小さじ2/3
  • ●ごま油

作り方

  1. 1鍋に鶏肉、しょうがの皮、にんにく、酒、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったらアクをすくい、弱めの中火で30分ゆでる。鶏肉はとり出し、パサつかないようにラップをかけて冷ます。ゆで汁はこしてスープにする。
  2. 2キャベツは1cm幅、6～7cm長さに切る。にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。玉ねぎは5mm幅のくし形に切る。もやしは根をとり、水につけておく。
  3. 3たれを作る。しょうがはみじん切り、青唐辛子は小口切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、オイスターソースと混ぜる。
  4. 4中華鍋にごま油大さじ2を熱し、にんじん、玉ねぎ、キャベツ、水気をきったもやしの順に炒める。油がまわったら(1)のスープ6カップ、塩、しょうゆ、砂糖を加えて煮立てる。
  5. 5たっぷりの熱湯に、中華めんをほぐして入れ、袋の表示時間よりも1分短くゆで、ザルに上げて湯をきり、器に等分に入れる。温かい(4)の野菜をのせ、スープを注ぐ。
  6. 6(1)のゆで鶏は食べやすく切って器に盛り、(5)に(3)のたれとともに添える。

ポイント

  • ・鶏肉のゆで汁をスープに活用し、ゆでた鶏にはたれを添えて一品としていただきます。
  • ・鶏肉はふたをしないでゆでること。
  • ・ゆで汁はこしておくことでさっぱりとした味に引き立ちます。
  • ・野菜は固いものから炒めます(キャベツやもやしはシャキシャキ感を残す)。
  • ・麺は控えめにして野菜はたっぷりのせていただきます。