材料 (2人分)

  • あじ(三枚おろし) 200g
  • みょうが 2個
  • きゅうり 1本
  • 塩 小さじ1/2
  • 青じそ 5枚
  • しょうが 5g
  • いりごま(白) 大さじ2
  • ご飯 2合分
  • ☆漬け地
  • 酒 大さじ2/3
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ4
  • ごま油 小さじ1/3
  • ☆合わせ酢
  • すだち汁 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1あじは皮をむき、冷水で洗って水気を取り、厚めのそぎ切りにする。
  2. 2漬け地の酒、みりん、しょうゆ、ごま油を合わせて、あじを10分漬ける。
  3. 3きゅうりは縦半分に切って種を取り除き、斜め薄切りにし、塩をまぶして10分置いて絞る。
  4. 4みょうがは小口切りにし、青じそは粗みじん切りにし、しょうがはせん切りにする。
  5. 5合わせ酢のすだち汁、砂糖、塩を合わせる。
  6. 6炊きたてのご飯に合わせ酢を混ぜ合わせ、粗熱が取れたらいりごまを混ぜる。
  7. 7器に(6)を盛り、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうが、あじを盛る。

ポイント

  • あじは漬け地に10分漬ける。合わせ酢にすだち汁を使う。