材料 (4人分)

  • かんぱち(またはいなだ、しまあじなど・刺身用) 1～2さく(250g)
  • 　(塩、粗びき黒こしょう各少々)
  • 紫玉ねぎ 1個(200g)
  • きゅうり 1本(100g)
  • ミニトマト 100g
  • 香菜 1株
  • 　ナンプラー 大さじ2
  • 　レモン汁 大さじ2
  • 　はちみつ 大さじ2弱
  • 赤唐辛子の小口切り 1本分

作り方

  1. 1かんぱちは4～5mm厚さに切る。器に広げて盛り、塩、粗びき黒こしょうをふって冷蔵庫で冷やす。
  2. 2紫玉ねぎは縦にごく薄切りにし、氷水に10分さらし、ザルに上げて水気をきる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらし、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3ミニトマトは縦に4つ割りにする。香菜は葉を摘み、茎はみじん切りにする。
  4. 4香菜の葉、ミニトマト、(2)を混ぜて、(1)の中央に盛る。
  5. 5ボウルにナンプラー、レモン汁、はちみつを混ぜ合わせ、香菜の茎と赤唐辛子を加えて混ぜ、食べる直前に(4)にかける。

ポイント

  • ・脂ののったかんぱちをおいしく食べる方法です。
  • ・身の角が立つように切るのがおいしいヒトワザ、さくの高い方が上になるように置き、庖丁をぬらしながら切るのがポイント。
  • ・かんぱちのほか、しまあじやいなだでもOK。
  • ・切ってから食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくことも大切です。
  • ・紫玉ねぎは辛みも少なく、彩もアップし、エスニック感もでるのでぜひ使って!
  • ・玉ねぎときゅうりは氷水にさらしてパリっとさせます。
  • ・たれのはちみつがない場合は砂糖でOK。