材料 (3～4人分)

  • 昆布酢もやし 1/2量
  • 昆布甘酢 1/2量
  • 鶏もも肉 1枚（350g）
  • にんじん 20g
  • 【A】
  • 昆布甘酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • しょうが （すりおろす） 小さじ2
  • にんにく （すりおろす） 小さじ1
  • 細ねぎ （小口切り） 適量
  • 小麦粉 大さじ2
  • 揚げ油
  • かたくり粉

作り方

  1. 1鶏肉は6等分に切って【A】をよくもみ込み、20～30分間おいて、小麦粉を混ぜ合わせる。にんじんは細切りにする。
  2. 2揚げ油を160～170℃に熱し、1の肉にかたくり粉を多めにまぶして入れる。衣が固まったら上下を返し、全体がうすく色づいたら一度引き上げて3分間ほどおく。
  3. 3揚げ油を180℃に熱し、2を戻し入れる。時々空気に触れさせながらカリッと揚げ、油をきって器に盛る。
  4. 4鍋に昆布酢もやし、昆布甘酢（好みで昆布も含む）、1のにんじんを入れて中火で煮立てる。かたくり粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶いて回し入れ、とろみがついたら3にかけ、細ねぎを散らす。