材料 (4～6人分)

  • ▼鶏肉(合わせて1kgを用意)
  • 　骨つきもも肉 2本
  • 　手羽中 4本
  • 　胸肉 1枚
  • 　(塩小さじ2　粗びき黒こしょう適量)
  • にんじん 1本(150g)
  • 玉ねぎ (大)1個(300g)
  • セロリ (大)1本(150g)
  • にんにく 2かけ
  • 　ローズマリー 3本
  • 　赤唐辛子 2本
  • 　ローリエ 2枚
  • 　白ワイン 1/4カップ
  • あらびきマスタード 小さじ2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1鶏骨つきもも肉は関節で切り、鶏手羽中とともに裏側に骨に沿って1本、切り込みを入れる。鶏胸肉は4等分に切る。すべてを合わせ、塩をふってすり込み、粗びき黒こしょうをふる。
  2. 2にんじんは縦4等分に切り、1cm幅に切る。玉ねぎは横半分に切ってから一口大に切る。セロリは筋を除いて2cm幅に切る。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、4～5分焼いて焼き色をつけ、返して肉側もさっと焼いてとり出す。
  4. 4厚手の鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、にんにく、(2)を入れて3～4分炒める。
  5. 5野菜の上に(3)の鶏肉を並べ、ローズマリー、赤唐辛子、ローリエをのせ、白ワインを注ぎ、ふたをして20～25分蒸し焼きにする。ふたをとり、ときどき混ぜながら軽く煮つめる。器に盛り、マスタードを添える。

ポイント

  • ・鶏肉はいろんな部位を使うのがおいしさのカギ、必ず骨つきは入れること。
  • ・骨つきの部位は骨に沿って切り込みを入れて、うま味を出やすくします。
  • ・味つけは鶏肉の塩、こしょうだけ、分量を守って鶏肉にすり込むこと。
  • ・くったり煮えた野菜はソースのようです、鶏肉にからめてどうぞ。