材料 (作りやすい分量)

  • ■キャベツのピリ辛甘酢漬け
  •  キャベツ 1/2個(450g)
  •  塩 小さじ1+1/2
  • しょうが 30g
  • 赤唐辛子 2本
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖 大さじ3
  • ●ごま油
  • ■セロリのごま甘酢漬け
  •  セロリ 2本(230g)
  •  塩 小さじ1+1/2
  • しょうが 20g
  • 赤唐辛子 1本
  •  酢 大さじ3
  •  砂糖 大さじ3
  • すり白ごま 大さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1キャベツのピリ辛甘酢漬け キャベツは葉元の芯を切りとって5cm大のざく切りにし、芯は薄切りにする。ボウルに入れて塩をまぶし、水を入れたボウルなどで重石をし、30分ほどおく。しんなりしたらよくもんでなじませ、水気をしっかりと絞り、ボウルに入れておく。 しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。酢と砂糖を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜておく。 フライパンにごま油大さじ2としょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子、混ぜておいた酢と砂糖を加え、ひと煮立ちさせる。 すぐに(1)に加えてよく混ぜ、表面にラップをはりつけて手でよく押さえ、冷蔵庫で冷やす。
  2. ◆保存は冷蔵庫で1週間ほど。
  3. 2セロリのごま甘酢漬け セロリは筋をとり、一口大の細長い乱切りにする。ボウルに入れて塩をまぶし、軽くもんでしんなりさせてから、3分ほどおいて水気をきる。 しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。酢と砂糖を合わせてよく混ぜておく。 フライパンにごま油大さじ1としょうがを入れて弱火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子、混ぜておいた酢と砂糖を加えてひと煮立ちさせる。 すぐに(1)に加えて全体によく混ぜ、すり白ごまを加えて混ぜ、表面にラップをはりつけて手でよく押さえ、冷蔵庫で冷やす。
  4. ◆保存は冷蔵庫で4~5日ほど。

ポイント

  • ・セロリの筋はピーラーで軽くなぞるようにひいて、取り除きます。
  • ・しょうがはごま油が冷たいうちに加えて火にかけ、香りを立たせます。