材料 (4人分)

  • かつお(刺身用・皮なし) 400g
  • サラダ菜 1個(150g)
  • 大根 300g
  • 　(塩小さじ1/2)
  • 青じそ 20枚
  • 　みそ 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2/3
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1大根は5～6cm長さのせん切りにし、塩をふって混ぜ、10分ほどおく。水気を軽く絞る。
  2. 2サラダ菜は1枚ずつはがし、青じそとともに冷水につけてパリッとさせて、水気をふく。
  3. 3かつおは1.5～2cmの角切りにする。
  4. 4ボウルにみそ、しょうゆ、砂糖、ごま油を入れて混ぜ、かつおを加えてあえる。
  5. 5器に(2)の青じそ3枚を敷いてかつおを盛り、(1)と残りの葉野菜を添える。

ポイント

  • ・大根は庖丁でせん切りにし、塩をふってもまずにそのままおきます。
  • ・サラダ菜や青じそは水に放してパリっとさせておくこともおいしさのポイント。
  • ・かつおを切るときは、庖丁をぬらしてから切ること(角を残すように庖丁をひく)。
  • ・あえ衣の調味料にごま油を加えて、コクをプラスしています(初がつおは脂が少ない)。
  • ・あえ衣はかためですが、かつおとあえることで水分が出てくるので、食べる直前にあえること。