材料 (4人分)

  • 桜えび(釜揚げ) 80g
  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • クリームチーズ 30g
  • 万能ねぎ 4本(20g)
  • 　米粉 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　パン粉 1カップ
  • ベビーリーフ 1パック
  • ミニトマト 1パック
  • 練り辛子 適量
  • しょうゆ 適量
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、重石(約2.5kg)をし、途中でペーパータオルの水気を絞って1時間ほどおき、水きりをする(400gほどになる)。
  2. 2万能ねぎは小口切りにする。
  3. 3フードプロセッサーに(1)の豆腐、クリームチーズを入れ、なめらかになるまで攪拌する。米粉、塩、こしょうを加え、さらに攪拌し、なめらかにする。
  4. 4鍋に(3)を入れ、火にかけて煮立て、桜えび、(2)を加えて混ぜ、火を止める。バットに入れ、平らにならし、冷ましておく。
  5. 5衣のパン粉はポリ袋に入れ、めん棒を転がしてつぶし、サラサラにする。
  6. 6(4)を12等分し、手に水をつけて俵形に整える。小麦粉、溶き卵、(5)のパン粉の順に衣をつける。
  7. 7揚げ油を180℃に熱し、(6)を入れて衣がカラッとなるまで2分ほど揚げる。網などにとって油をきる。
  8. 8ベビーリーフ、縦半分に切ったミニトマトとともに(7)を器に盛り、練り辛子としょうゆを添える。

ポイント

  • ・豆腐の水きりが大切、しっかりと重石をし、600g→400gになるまで水切りすること。
  • ・パン粉は細かめのサラサラがよく合います。
  • ・このコロッケは揚げすぎると破裂して中身がとび出てくるので、たねは冷やしすぎないように、そして揚げ時間を守ること。