材料 (4人分)

  • さわら 4切れ(400g)
  • 　(塩、粗びき黒こしょう各少々　小麦粉適量)
  • ▼レモンソース
  • 　レモン 1個
  • 　バター 大さじ2+1/2
  • 　水 大さじ2
  • 　砂糖 ひとつまみ
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • じゃが芋 3個(400g)
  • ●油

作り方

  1. 1じゃが芋は皮をむき、4～6つに切り、さっと洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、7～8分ゆでる。竹串がスッと通るくらいにやわらかくなったら湯を捨て、再び火にかけ、水分を飛ばして粉吹き芋にする。
  2. 2レモンは白いワタとともに皮をむき、7～8mm角に切る。
  3. 3さわらは半分に切り、塩、粗びき黒こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、さわらの皮目を下にして並べ、2～3分焼く。こんがり焼けたら返し、5～6分焼いて火を通し、器に盛る。(1)を添える。
  5. 5レモンソースを作る。(4)のフライパンをきれいにし、(2)、バター、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、(4)のさわらに等分にかける。

ポイント

  • ・さわらは半分に切って骨があれば、取り除きます。
  • ・焼き上がりは触ってみて、弾力が出ていればOK。
  • ・レモンの皮は白い部分もいっしょにむきとります(白いところは苦味がでる)
  • ・レモンソースのバターを焦がさないように火加減は中火で、長く火にかけないこと。